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Da hab ich Euch ein tolles Rezept aus meiner Küche:

Gefüllte Auberginen mit Tomaten-Zwiebelsauce

Man braucht für ca. 3 Portionen:

3 Auberginen
eine große Dose geschälte Tomaten
1 1/2 rote Zwiebeln
2-3 Zehen Knoblauch
125 g Reis
ca 150 g Sojahack
etwas Pflanzenöl
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Oregano
Käse zum überbacken (kann natürlich auch weggelassen oder durch veganen Käse ersetzt werden)

Zuerst den Reis kochen, und das Sojahack in Wasser einweichen. dann beides mit einer halben Zwiebel (fein gehackt), dem Knoblauch und den Gewürzen in eine Schüssel geben.

Auberginen aushölen (dass noch ein ca. 1 cm dicker Rand stehenbleibt) und mit Öl bepinseln. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein Würfeln und zur Reis-Masse geben.

Dosentomaten grob Würfeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zur Tomatensauce geben. Die Sauce in der Auflaufform verteilen und die Auberginenhälften darauf setzen. Dann die Auberginen mit der Masse füllen und (falls gewünscht) mit Käse bestreuen.

Das Ganze für ca. 1 h, 10 Min bei 180 Grad in den Ofen. (Falls der Käse zu braun wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken).

Zum Schluss noch mit etwas Basilikum dekorieren und schmecken lassen.

Bon Appetit